¿Qué es la picaña y por qué se llama así?

La picaña es el rey de los cortes en Brasil y el protagonista de tu próxima parrillada.

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¿Qué es la picaña y por qué se llama así?

Este popular corte no solo se convirtió en el favorito de los brasileños, sino de todos los parrilleros del mundo desde hace décadas.

¿Qué es?

Este corte proviene de la zona inferior de la espalda de la res, junto a los laterales de la espina dorsal del animal.Tiene una forma algo triangular y es excelente para cocinar al horno o la parrilla.

¿Qué es la picaña y por qué se llama así?

En algunos restaurantes lo hacen ver atractivamente delicioso al servirlo al estilo brasileño con una espada atravesada.


Su capa externa de grasa que cubre una parte de sus lados, es el toque ideal porque concentra todos sus cados y nutrientes, lo que le permite tener un sabor jugoso y difícil de opacar con condimentos o ingredientes secundarios.

Origen

Regresamos a los años 60’s cuando este corte apenas empezaba ser descubierto para muchas personas gracias a un millonario y empresario brasileño quien lo puso de moda.

Para los años 90’s, la picaña ya daba tanto de que hablar que empezó a distribuirse en infinidad de restaurantes de América y el mundo.

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¿Por qué se llama picaña?

Así se le llamaba a la vara con la que los granjeros, en algunas regiones de Brasil, dirigían a su ganado.

La función de esta varita era estar “picando” a la parte posterior de las vacas con la punta de metal que se encontraba al extremo de la vara.

¿Cómo le dicen en otras partes del mundo?

  • En algunas entidades de Sudamérica: Cuadril o colita de cuadril.
  • Panamá: Punta de palomilla
  • Colombia: Punta de anca
  • México: Tapa de aguayón
  • Puerto Rico: Punta cadera.

 

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