José Inés Cantú, mejor conocido como “Don Inés” viajó en los años setenta en busca de cortes de carne selectos que pudiera revender en los mejores restaurantes regiomontanos.

 

Fue entonces que descubrió que había un corte de carne en los Estados Unidos que era menospreciado por los americanos y era muy parecido a lo que conocemos como “fajita”.

 

Decidió nombrar a este corte de carne con base a los recuerdos de su niñez en los cuales había escuchado a su tío decirle “arracheras” a cualquier trozo de carne que se asaba en el brasero.

 

Más tarde se empezó a distribuir en los mejores restaurantes del estado, luego del país, alcanzando el ámbito gastronómico internacional.

 

En 2006 recibió la medalla al mérito cívico en el año de parte del Gobierno Estatal de Nuevo León y falleció el pasado 15 de mayo, justo cuando se celebraba el Día del Maestro.

 

Te dejamos una entrevista realizada por Gilberto Marcos a Don Ines en el programa Estación Alameda.

 

 

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